Kuinka valita täydellinen kahvin jauhatuskoko omaan keittomenetelmääsi

Jos olet koskaan keittänyt kupillisen kahvia, joka maistui kitkerältä, happamalta tai vain mauttomalta, syyllinen on todennäköisesti jauhatuskoko. Kahvin jauhatuskoko on yksi tärkeimmistä muuttujista kahvin valmistuksessa – se vaikuttaa suoraan siihen, kuinka nopeasti vesi uuttaa makuja jauheesta. Liian karkea jauhatus tuottaa heikkoa ja hapanta kahvia; liian hieno jauhatus johtaa yliuuttoon ja kitkeryyteen.

Oikean jauhatuskoon löytäminen omaan valmistusmenetelmääsi ei ole monimutkaista. Käytitpä sitten kaatokahvia, ranskalaista puristinta tai espressokonetta, tämä opas käy läpi ihanteelliset jauhatuskoot ja kuinka säätää niitä täydellisen kupillisen saavuttamiseksi.

Miksi jauhatuskoolla on väliä

Jauhatuskoko määrittää kahvihiukkasten pinta-alan, joka altistuu vedelle. Hienommilla jauhatuksilla on suurempi pinta-ala, joten vesi uuttaa makua nopeammin. Karkeammilla jauhatuksilla pinta-ala on pienempi, joten uutto on hitaampaa ja hellävaraisempaa. Jos jauhatus on liian hieno pitkälle valmistusmenetelmälle, kuten ranskalaiselle puristimelle, saat yliuuttoa ja kitkeryyttä. Jos se on liian karkea espressolle, saat aliuuttoa ja happamuutta.

Tavoitteena on sovittaa jauhatuskoko valmistusmenetelmäsi haudutusajan mukaan. Espresso (20–30 sekuntia) vaatii hienon jauhatuksen. Kaatokahvi (2–4 minuuttia) vaatii keskikarkean jauhatuksen. Ranskalainen puristin (4–6 minuuttia) vaatii karkean jauhatuksen. Tämän oikein saaminen on ensimmäinen askel kohti tasaisen herkullista kahvia.

• Hieno jauhatus = espresso, AeroPress (lyhyt haudutusaika)
• Keskikarkea jauhatus = kaatokahvi, suodatinkahvi (keskipitkä haudutusaika)
• Karkea jauhatus = ranskalainen puristin, kylmäuutos (pitkä haudutusaika)

Jauhatuskoot suosituille valmistusmenetelmille

Kaatokahvimenetelmissä, kuten Hario V60:ssä, keskihieno jauhatus on ihanteellinen. Tämä koko muistuttaa ruokasuolaa ja mahdollistaa 2–3 minuutin haudutusajan. Jos käytät Hario V60 Ceramic Coffee Dripper Indigo Blue - Size 02:ta, pyri koostumukseen, joka tuntuu hieman hiekkaa hienommalta. Tämä auttaa saavuttamaan tasaisen uuton ja puhtaan, kirkkaan kupillisen.

Espressoa varten tarvitset hienon, jauhemaisen jauhatuksen – melkein kuin tomusokeria. Tämä luo tarvittavan paineen paksun creman muodostumiselle. Jos espressosi valuu liian nopeasti (ryöpsähtää), jauhatuksesi on liian karkea. Jos se tippuu hitaasti tai tukkii, se on liian hienoa. Säädä pienissä erissä, kunnes löydät makean pisteen.

Ranskalaista puristinta varten käytä karkeaa, rouheaa jauhatusta, joka näyttää korppujauhoilta. Tämä estää yliuuton ja pitää kahvin puhtaana pitkästä hautumisajasta huolimatta. Kylmäuutos vaatii vielä karkeamman jauhatuksen, melkein kuin rouhittua pippuria, kitkeryyden välttämiseksi 12–24 tunnin hautumisen aikana.

• Hario V60: keskihieno (kuten ruokasuola)
• Espresso: hieno (kuten tomusokeri)
• Ranskalainen puristin: karkea (kuten korppujauhot)
• Kylmäuutos: erittäin karkea (kuten rouhittu pippuri)

Kuinka hienosäätää jauhatusta kotona

Vaikka yleinen jauhatuskoko olisi oikea, sinun on hienosäädettävä sitä tiettyjen kahvipapujesi ja makumieltymystesi mukaan. Aloita suositellulla jauhatuskoolla menetelmällesi ja keitä testikuppi. Jos se maistuu happamalta tai heikolta, jauha hienommaksi. Jos se maistuu kitkerältä tai karhealta, jauha karkeammaksi. Muuta vain yhtä muuttujaa kerrallaan – jauhatuskokoa, veden lämpötilaa tai haudutusaikaa – ongelman eristämiseksi.

Laadukkaan poskimyllyn käyttö on välttämätöntä tasalaatuisten tulosten saavuttamiseksi. Terämyllyt tuottavat epätasaisia hiukkasia, jotka johtavat yli- ja aliuuttoon samassa kupissa. Poskimylly antaa sinulle tasaiset hiukkaskoot, mikä helpottaa täydellisen haudutuksen toistamista. Saadaksesi entistä tarkemman kaatokahvin, yhdistä mylly lämpötilasäädettävään vedenkeittimeen, kuten Felicita Square Temperature Control Electric Kettle:een, ylläpitääksesi optimaalista veden lämpötilaa koko haudutuksen ajan.

• Hapan/heikko = jauha hienommaksi
• Kitkerä/karhea = jauha karkeammaksi
• Käytä aina poskimyllyä tasaisuuden varmistamiseksi
• Pidä haudutuspäiväkirjaa säätöjesi seuraamiseksi

Oikean jauhatuskoon valitseminen on helpoin tapa parantaa kotikeittämistäsi. Aloita menetelmäsi yleisohjeilla, maista ja säädä, kunnes kupillisesi on täydellinen. Luotettavan ja maukkaan alun saat kokeilemalla Café Femenino Peru:a – keskikarkeaa paahtoa, joka loistaa kaatokahvi- ja suodatinmenetelmissä. Tutustu siihen verkkokaupassamme ja vie aamurutiinisi uudelle tasolle.